Précautions lors de la découpe de la venaison

Les animaux sauvages peuvent être porteurs de maladies. Leur transmission à l'homme peut se faire lors du dépouillage ou du découpage de l'animal mort. Elles peuvent se transmettre :
- en portant les mains ou un objet à la bouche,
- par projection dans les yeux,
- en se blessant lors de la découpe (piqûre, coupure, écorchure),
- en respirant de fines particules en suspension dans l'air lors de la découpe de l'animal.
Quelles mesures d'hygiène ?
Avant de procéder à la découpe de la venaison, vous devez :
- revêtir une tenue de travail propre et réservée à cette seule activité. Vous la changerez à chaque séance de découpe,
- vous laver énergiquement et abondamment les mains avant et après le travail, y compris après chaque pose ou passage aux toilettes,
- protéger toute plaie par un pansement imperméable,
- mettre des gants de protection,
- éviter de porter les mains à la bouche,
- utiliser des ustensiles (couteau, scie, hachoir...) nettoyés et désinfectés,
- ne pas fumer, manger ou boire,
- ne pas hésiter à protéger vos yeux au moyen de lunettes de protection.
Que faire en cas d'incident ?
- en cas de piqûre ou de coupure, nettoyez immédiatement la plaie au savon et désinfectez là. Protégez là avec un pansement,
- surveillez son évolution et au moindre doute, n'hésitez pas à consulter votre médecin,
- en cas de projection dans les yeux, lavez-les abondamment et de façon prolongée,
- déclarez sans attendre tout incident ou accident,
- vérifiez enfin votre dernier vaccin contre le tétanos (rappel tous les dix ans).
(source : "La chasse dans l'Hérault" - juillet 2006).