CIVET DE CHEVREUIL GRAND MERE

Temps de cuisson : 1h30 - Vin suggéré : Pommard ou Chateauneuf du Pape.

Ingrédients : 800 g de poitrine (au-dessus des côtes) coupée en gros morceaux égaux - 250 g de lardons de poitrine de porc - farine - 1 verre d'eau d'Evian - 2 verres de bon vin rouge (Saumur ou Bourgogne) - du quatre-épices - du thym - feuilles de laurier - 2 gousses d'ail - des petits oignons ronds - 200 g de champignons  - sel et poivre.

Recette : Faire jaunir les lardons dans du beurre, les retirer de la cocotte. Réservez les. Placer les morceaux de chevreuil dans la cocotte pour qu'ils s'y colorent. Saupoudrez avec 2 à 3 cuillerées de farine et laissez brunir au marron foncé. Puis ajoutez le verre d'eau d'Evian, les deux verres de vin rouge. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de quatre-épices. Puis ajoutez le thym, le laurier, les deux gousses d'ail et les lardons préservés, ainsi que les petits oignons ronds. Laissez cuire 1 heure à feu doux. Puis ajoutez les champignons et laisser mijoter une demi-heure. Servir chaud dans un plat creux en dressant d'abord le chevreuil, les lardons, les oignons et les champignons par dessus. Arrosez avec la sauce. Entourez le plat de croûtons frits. Bon appétit.