Suites de sanglier (rognons blancs)

Coucougnettes de sanglier ou rognons blancs :

- Enlever l'enveloppe membraneuse et couper en escalopes,
- Faire dégorger une demi-journée dans de l'eau vinaigrée,
- Egoutter et essuyer, puis passer dans du lait et de la chapelure,
- Passer à la poêle dans du beurre très chaud. Saler et poivrer (deux tours de moulin à poivre). Mettre sur un plat. Réserver au chaud.
- Déglacer avec un peu de vinaigre balsamique et incorporer un mélange d'ail et de persil ciselé,
- Napper et servir.
Bon appétit !
(recette traditionnelle des chasseurs de Franche-Compté servie à l'heureux tireur de l'animal, qui m'a été communiquée par mon ami Michel COULETdit "Silviacus".